HACCP在食品工業的應用

美國國家研究委員會和美國國家科學院的一個小組委員會于1985年提出了以下的建議：“由于HACCP體系的應用提供了用來控制食品出現的微生物危害的許多特殊和關鍵的方法，因此工業上應該使用該體系。”這個小組委員會建議負貴控制食品中微生物危害的政府機構，應該頒布在食品保藏過程中要求應用HACCP體系的合理的法規。國際食品微生物專業委員會

（ICMSF）、美國國家食品微生物標準顧問委員會（NACMCF），聯合國法典委員會

（CAC）已經認可HACCP體系，歐盟（EU）及世界上其他國家也已開始要求其境內生產食品根據HACCP體系加工食品。

ICMSF已經出版了其用途的詳細報告，在國際上HACCP體系多應用于水產品、肉禽制品生產、冷凍食品、乳制品和一般食品工業的微生物質量控制。我國從1994年開始推廣HACCP體系，目前已應用于航空食品、乳制品、固態食醋、醬油、面包、月餅、豆制品、無菌包裝果汁的生產中。