圖9-20是臥式銷售柜的一種。這種銷售柜，上部敞開，開口處有循環(huán)冷空氣形成的空氣幕，防止外界熱量侵入柜內(nèi)。由圍護(hù)結(jié)構(gòu)傳入的熱流也被循環(huán)冷空氣吸收，對(duì)食品沒有直接影響。對(duì)食品影響較大的是由開口部侵入的熱空氣及輻射熱。柜內(nèi)最表層食品的表面溫度高于空氣幕溫度。高出的度數(shù)與空氣幕的空氣流量及溫度有關(guān)，一般為5~10℃。

當(dāng)室內(nèi)空氣流速大于0.3/s時(shí)，侵入銷售柜內(nèi)的空氣量會(huì)明顯增加，影響銷售柜的保冷性能。美國(guó)有關(guān)資料建議，室內(nèi)空氣速度應(yīng)小于0.08m/s。侵入柜內(nèi)空氣量多時(shí)，還會(huì)增加冷卻器的結(jié)霜，增加容霜次數(shù)。在整個(gè)銷售柜內(nèi)，自下而上溫度逐漸降低。當(dāng)包裝袋內(nèi)存在空氣時(shí)，水蒸氣從食品的下表面往上表面擴(kuò)散，并在上表面結(jié)霜。