（1）待凍食品的導(dǎo)熱性；

（2）產(chǎn)品的形狀；

（3）包裝情況及包裝材料的導(dǎo)熱性；

（4）平板表面狀況，是否有冰霜或其他雜物；

（5）平板與食品接觸的緊密程度。

在這些影響因素中，尤以后兩個因素的影響最為嚴(yán)重。如果平板表面結(jié)了一層冰，則凍結(jié)時間就會延長36%~60%；如果平板與食品之間留有1mm的空隙，則凍結(jié)速度將下降40%。