回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置（rotary freezer）回轉(zhuǎn)式凍結(jié)裝置示意圖如圖9-18所示。它是一種新型的接觸式凍結(jié)裝置，也是一種連續(xù)式凍結(jié)裝置。其主體為一個回轉(zhuǎn)筒，由不銹鋼制成，外壁即為冷表面，內(nèi)壁之間的空間供制冷劑直接蒸發(fā)或供截冷劑流過換熱，制冷劑或載冷劑由空心軸一端輸人筒內(nèi)，從另一端排出。凍品呈散開狀由入口被送到回轉(zhuǎn)簡的表面，由于轉(zhuǎn)筒表面溫度很低，食品立即粘在上面，進(jìn)料傳

送帶再給凍品稍施加壓力，使它與回轉(zhuǎn)筒表面接觸得更好。轉(zhuǎn)筒回轉(zhuǎn)一周，完成食品的凍結(jié)過程。凍結(jié)食品轉(zhuǎn)到刮刀處被刮下，刮下的食品由傳送帶輸送到包裝生產(chǎn)線。

轉(zhuǎn)筒的轉(zhuǎn)速根據(jù)凍結(jié)食品所需時間進(jìn)行調(diào)節(jié)，每轉(zhuǎn)約數(shù)分鐘。

制冷劑可用氨、R22或共沸制冷劑，載冷劑可選用鹽水、乙二醇等。該裝置適用于凍結(jié)魚片、塊肉、蝦、菜泥以及流態(tài)食品。

該裝置的特點(diǎn)：占地面積小，結(jié)構(gòu)緊湊；凍結(jié)速度快，干耗??；連續(xù)凍結(jié)生產(chǎn)率高。

盡管接觸式凍結(jié)裝置的型式不同，但在設(shè)計和操作時，最重要的一點(diǎn)就是保證食品與冷表面的良好接觸。除了注意上述所講的接觸不良的情況外，二者之間的接觸壓力對傳熱系數(shù)影響也很大，日本學(xué)者對竹莢魚進(jìn)行試驗(yàn)，當(dāng)接觸壓力從0增大到2.9N/cm2時，傳熱系數(shù)可以從23W/（m2·K）增大到122W/（m·K），而凍結(jié)時間從3.9h減少到1.7h。由此可見，接觸壓力是影響接觸式凍結(jié)裝置凍結(jié)效率的一個非常重要的量。當(dāng)然，接觸壓力也不能太大，否則將擠碎凍品，破壞凍品的品質(zhì)。所以，對于不同的凍品，應(yīng)選擇最佳的接觸壓力。