制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)合理調(diào)整和控制運(yùn)行參數(shù)，既可保證機(jī)器設(shè)備和儲(chǔ)藏產(chǎn)品的安全，充分發(fā)揮設(shè)備效率，又能夠節(jié)約水、電、油等，降低運(yùn)行費(fèi)用。

蒸發(fā)溫度的調(diào)節(jié)。系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)應(yīng)防止蒸發(fā)溫度過低。蒸發(fā)溫度過低，不僅導(dǎo)致制冷系統(tǒng)運(yùn)行效率下降、能耗增加，而且隨著燕發(fā)溫度與庫房溫度的溫差增大，還會(huì)使冷風(fēng)機(jī)的除濕量增大，庫房濕度減小，從而引起食品干耗增大，食品品質(zhì)下降。據(jù)估算，在其他條件不變的情況下，當(dāng)蒸發(fā)溫度每降低1℃，則要多耗電3%~4%。

蒸發(fā)溫度一般由蒸發(fā)壓力查表得出，蒸發(fā)溫度的高低取決于生產(chǎn)工藝的需要及蒸發(fā)器的傳熱溫差。當(dāng)被冷卻介質(zhì)為自然對(duì)流的空氣時(shí)，傳熱溫差為10~15℃;被冷卻介質(zhì)為強(qiáng)制循環(huán)的空氣時(shí)，傳熱溫差為5~10℃;被冷卻介質(zhì)為強(qiáng)制循環(huán)的水及鹽水時(shí)，傳熱溫差約為5℃。蒸發(fā)溫度要保持適當(dāng)，要盡量達(dá)到設(shè)計(jì)的蒸發(fā)溫度，以保證制冷系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)、合理運(yùn)行。

正常運(yùn)轉(zhuǎn)中，蒸發(fā)溫度隨熱負(fù)荷的變化而變化，要根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行壓縮機(jī)的增減載。在壓縮機(jī)的容量和熱負(fù)荷不變的情況下，若蒸發(fā)器傳熱情況變差，如霜層或油垢過厚、供液閥開得過小而供液不足以及蒸發(fā)器中存油過多等，都會(huì)影響蒸發(fā)溫度，影響換熱效率。

這種情況下，應(yīng)采取相應(yīng)措施:融霜、適當(dāng)增大供液量、對(duì)蒸發(fā)器積油進(jìn)行清理等。