真空冷卻氣調保鮮技術不僅對果蔬、切花的保鮮有效，而且對食品保鮮也十分有益。自20世紀初以來，就曾采用改善和控制食品周圍氣體環境的方法來限制食品的生物活性，并作為冷藏的補充手段。能大大延緩食品的生物生化變質。近年來在果蔬MA自發氣調(或限氣貯藏)的基礎上發展起來的氣調保鮮包裝(Modified Atmosphere Packaging，簡稱MAP)，在食品保鮮上得到廣泛的應用，如新鮮食品(肉、禽、水產、果蔬)、調理食品、方便食品和焙烤食品的保鮮包裝。再隨著食品真空冷卻技術的發展，不僅實現了食品的快速冷卻，而且大大減少了食品生產過程中微生物的二次污染.最近，在此基礎上，真空冷卻與氣調包裝有機結合，使食品的品質和保質期有更大提高。這對于運輸、保存、展示、擴大批量銷售以及使產品增值等方面均有更大的幫助。
