冷間蒸發器可分為兩類:冷風機和冷卻排管。冷風機一般在冷卻間、凍結間和冷卻物冷藏間使用，因安裝位置不同可分為落地式冷風機和吊頂式冷風機。冷卻排管常用于凍結物冷藏間，一般的小型冷藏庫也使用冷卻排管蒸發器。
1.冷風機的操作
冷風機啟動前應處于完好狀態，風機與電動機的地腳螺栓不應松動，葉片和防護罩及風筒不應摩擦，轉動應靈活，軸承潤滑應良好。
啟動冷風機前應先開啟蒸發盤管的回氣閥，后開啟供液閥。然后接通電源，啟動冷風機運轉。運轉時應注意風機的轉動速度應正常，風機和電動機運轉時應無雜音，電動機的工作電流不應超過額定電流值，電動機和電動機軸承的溫度不能過高。
正常運轉時，冷風機的蒸發組表面應均勻結霜。若發現結霜不均勻說明供液不正常，應進行調整，適當開大供液閥，增加供液量。若霜層太厚，將會使蒸發盤管的翅片間隙被霜層堵住，阻礙空氣流通，降低換熱效率，使冷間降溫困難。所以結霜太厚時應及時沖霜。凍結間的冷風機一般要定時沖霜。
冷風機停機時應先關供液閥，停止向冷風機的蒸發盤管供液，待蒸發盤管的壓力下降后再關閉回氣閥門，切斷風機電動機的電源，停止冷風機的運行。
2.冷卻排管的操作
冷卻排管是空氣自然對流換熱蒸發器，除沒有風機的操作外，供液操作程序和冷風機基本相同。冷卻排管運行時先開回氣閥，然后緩慢打開供液閥向冷卻盤管供液。
冷卻排管正常工作時排管表面應結箱均勻，并可根據結箱情況判斷供液量的大小。供液過多可能使壓縮機產生濕沖程，供液太少則排管表面不會全部結箱，影響冷間的降溫。所以要根據實際情況經常調節供液閥門的開啟度。冷卻排管結箱太厚時應及時沖霜，以免影響換熱。
冷卻排管內積油過多時，潤滑油占據氨液的空間，同時在排掖管內壁形成油膜，嚴重影響換熱，使冷間降溫困難。這時應及時沖霜，將油帶出冷卻排管，也可以從專設的放油管放人低壓集油器處理。
冷卻排管停止運行時也應先關供液閥停止供液，待壓力降低后關閉回氣閥門。
