冷間冷卻設(shè)備確定得是否合理,直接關(guān)系到產(chǎn)品的冷加工質(zhì)量和生產(chǎn)效率,以及經(jīng)常性費(fèi)用。選用時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品冷加工工藝要求和貯藏條件進(jìn)行確定,還應(yīng)考慮選用結(jié)構(gòu)緊湊的冷卻設(shè)備。要盡量少占庫房的建筑面積,一般按下面方法進(jìn)行確定。

(一)冷卻間：進(jìn)入冷卻間的貨物溫度一般較高,食品含水量大,表面帶水,應(yīng)采用干式落地式冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備(型號(hào)規(guī)格應(yīng)為KLJ型)。

(二)凍結(jié)間：對(duì)食品進(jìn)行冷凍加工,一般應(yīng)采用空氣強(qiáng)制對(duì)流的冷卻方式,選用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備(型號(hào)規(guī)格應(yīng)為KLJ型);對(duì)凍結(jié)量較小的冷間,可選用擱架式排管配風(fēng)機(jī)或不配風(fēng)機(jī)的冷卻設(shè)備;對(duì)冷藏船上用的冷卻設(shè)備,應(yīng)選用平板凍結(jié)器。

(三)冷卻物冷藏間：主要貯藏果蔬、鮮蛋等有生命的食品,因?yàn)閹靸?nèi)溫,濕度的均勻性要求較高,應(yīng)選用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備,并配置均勻送風(fēng)道,使庫內(nèi)能夠達(dá)到均勻送風(fēng)的目的。

(四)凍結(jié)物冷藏間：主要用于貯藏凍結(jié)后的肉類.家禽等食品,貯藏時(shí)間要求較長,為了保證質(zhì)量,降低干耗,宜選用自然對(duì)流冷卻方式,一般選用冷卻排管為冷卻設(shè)備。當(dāng)能有效地控制食品干耗時(shí),也可采用微風(fēng)速的冷風(fēng)機(jī)(型號(hào)規(guī)格為KLD型)替代冷卻排管。

(五)產(chǎn)品的包裝間：選用冷卻設(shè)備應(yīng)根據(jù)包裝間光度而確定。當(dāng)包裝間溫度在0℃以上時(shí),宜采用冷風(fēng)機(jī);當(dāng)包裝間溫度在0℃以下時(shí),宜采用排管作為冷卻設(shè)備。