在漫長的歷史中，牛在人們的生活中一直占據著極其重要的地位，牛是六畜之首，在古代的農耕文明中，因勤勞苦干、腳踏實地得到人們的贊揚。而在現代，牛肉更是因滋味鮮美、營養豐富受到人們的歡迎。今天小編將化身成為牛肉知識講師，來和大家科普一些有關中國牛與外國牛的品種，包括牛的飼養方式，讓你更懂牛牛的知識。

一、中國五大黃牛

      1.秦川牛

      因產于陜西省號稱“八百里秦川”的關中平原而得名1985年在北京建國飯店，國際廚師對國內外五大名牛進行多種烹調和品嘗，陜西的秦川牛以肉質鮮美名列前茅。時任國家副主席的王震說：“美哉秦川牛，譽滿北京城”。從此秦川牛被譽為中國的瑰寶。是我國著名優良黃牛品種之一，居全國五大良種黃牛之首。

      其肉質細嫩，柔軟多汁，色澤鮮紅，具大理石紋。有“細嫩、具紋、烙餅牛羹，膏脂潤香”的史載。其肉含高蛋白質和多種氨基酸，脂肪低。產肉性能與國外著名肉用牛品種接近或超過。

品種特征

      體格健美，高大碩壯。結構勻稱，皮薄毛細，被毛紫紅色。公牛體大結實，頭較粗大，額寬面平，眼大傳神，角短扁圓，頸部粗短，垂皮發達，髻甲高寬，胸寬而深，背腰平直，長短適中，腹圓緊湊，體肥渾圓，四肢堅實，蹄質較硬，姿態健美，雄壯強悍；母牛頭部清秀，體驅勻稱，乳房發育良好。

      2.魯西黃牛

      魯西黃牛是我國名貴牛種之一，原產于山東省西南部，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高，聞名海內外.魯西黃牛不僅力大無窮，肉質也是呱呱的好，短時間的育肥，加上不間斷的運動，肉質鮮嫩多汁，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成大理石紋。因此又有“五花三層肉”的美譽，可用于生產高檔雪花牛肉，甚至可與日本的牛相媲美。

品種特征

      在體型外貌上，魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。 公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。 魯西黃牛垂皮發達，被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。 鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。

      3.延邊牛

      延邊牛是東北地區優良地方牛種之一。肉品特性優良，堪稱國內外市場的高檔肉牛品種。

      延邊黃牛肉肉質細嫩多汁，鮮美適口，營養豐富。獨特的肉質風味，可與日本的和牛、韓國的韓牛相媲美，在東北亞具有較強的市場競爭力。延邊州申報的“延黃?！毙缕贩N（即利用延邊黃牛與利木贊牛雜交選育出的專門化肉牛品種），于2007年12月通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，是真正具有自主知識產權、中華民族特色的中國肉牛品種。

品種特征

      延邊牛屬役肉兼用品種。胸部深寬，骨骼堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛額寬，頭方正，角基粗大，多向后方伸展，成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發達。母牛頭大小適中，角細而長，多為龍門角。毛色多呈濃淡有同的黃色，其中濃黃色占16.3%,黃色占74.8%,淡黃色占6.7%,其他占2.2%.鼻鏡一般呈淡褐色,帶有黑點。

      4.晉南牛

      晉南牛的特點：晉南牛原產于山西省南部，是一個古老的役肉兼用地方良種，體型高大粗壯，成年公牛可達 1000 kg以上 、母牛達 450～550 kg，個別母?？蛇_ 650 kg，尤其是前軀、中軀發育良好，耐熱 、耐苦 、耐勞、耐粗飼。 

      據蔣洪茂先生《優質肉牛生產技術》一書中介紹，在強度育肥的條件下晉南牛日增重高達 1 018 g，明顯高秦川牛、南陽牛和魯西牛 。飼料轉化及屠宰成績(屠宰率 63.44 %、凈肉率 54.2%)良好，尤其是肉的嫩度特別好， 肌間脂肪即大理石花紋沉積好，大理石花紋等級一級占 64%，二級占 20%，三級占16%，明顯高于國內其它地方牛種，是生產高檔肥牛的理想品種。

品種特征

      晉南牛屬大型役肉兼用品種。體軀高大結實，具有役用牛體型外貌特征。公牛頭中等長，額寬，順風角，頸較粗而短，垂皮比較發達，前胸寬闊，肩峰不明顯，臀端較窄，蹄大而圓，質地致密；母牛頭部清秀，乳房發育。長，胸部及背腰寬闊，成年牛前軀較后軀發達，具有較好的役用體型。

      5.南陽黃牛

      南陽黃牛是中國著名的大型役用黃牛品種，其特征主要體現在：體軀高大，力強持久，肉質細，香味濃，大理石花紋明顯，皮質優良。

品種特征

      南陽黃牛體軀高大，毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，肌肉發達，結構緊湊，皮薄毛細，口大方正，眼大有神，香甲較高，肩部寬厚，胸骨突出，肋張而圓，背膘平直，薦尾略高，尾巴較細，四肢端正，筋健明顯，蹄大堅實。其毛色分黃、紅、草白三種，黃色為上。役用性能、肉用性能及適應性能均好。黃牛皮致密柔軟，是制革的好原料。

二、國外品種賞析

1.日本

      日本產牛肉，本身又被分為三大類：銘柄和牛 （有身份認證）、非銘柄和牛（沒有身份認證）和國產牛。

      和牛是指在明治之前，由日本本土牛種與國外優良品種雜交改良后，產生的肉食牛種。普通的國產牛就是日本自己的土生牛種。和牛共有四個品種：黑毛和牛，褐毛和牛，無角和牛，日本短角牛。

2.澳洲

      澳洲本地的安格斯的脂肪量比土生牛要高的多，九零年代澳洲從日本引入純種和牛，先與本地安格斯牛雜交擴大產量，再與和牛交配純化血統，經過若干年養殖，數量可觀，和牛血統純度也可達93%以上。

3.美國

      北美洲和南美洲主要飼養的牛種為安格斯牛。相對和牛而言，安格斯牛油花含量少，肉質有嚼勁。主流的安格斯牛是起源于蘇格蘭的安格斯黑牛（Aberdeen Angus），一種無角黑牛。最早是19世紀時從蘇格蘭被引入到美國，經過跟美國其他有角牛種混血之后，漸漸發展成為一支主要的肉牛品種。

三、谷飼VS草飼

      牛最初主要在牧區養殖，吃的就是草，吃完一撥換個地兒繼續吃，等到下一年草又長出來了。這樣原始的放牧方式成本相對是比較低的，這就是所謂草飼的由來。然后有一天在農業區的人們發現，其實養牛也可以像養豬一樣，圈養起來喂他們吃各種谷物（大麥、小麥），因為運動得少，牛長得反而更快，味道也變好了，這就是所謂谷飼的由來。

      谷飼牛生長期短，脂肪量高，風味性低，追求大理石紋。草飼牛生長期長，脂肪少，肉質韌，草飼的牛濃郁勁道，有股草腥味，吃時仿佛置身草原。

      了解了以上有關國內外牛的品種，以及牛的飼養方式，大家還有什么有關牛肉小知識，一起在評論區分享吧！