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果蔬冷藏:果蔬的貯藏溫度

   2022-05-02 子琪153
核心提示:降低冷藏溫度,能使果蔬的水分蒸發(fā)、呼吸作用減弱,營(yíng)養(yǎng)成分的消耗降低,微生物的繁殖能力減弱,從而使果蔬的貯藏期延長(zhǎng)。一般情況下,果蔬的冷藏溫度在0℃左右。

降低冷藏溫度,能使果蔬的水分蒸發(fā)、呼吸作用減弱,營(yíng)養(yǎng)成分的消耗降低,微生物的繁殖能力減弱,從而使果蔬的貯藏期延長(zhǎng)。一般情況下,果蔬的冷藏溫度在0℃左右。對(duì)于水果而言,生長(zhǎng)在南方或是夏季成熟的果實(shí),適宜在較高溫度下貯藏,不適當(dāng)?shù)牡蜏鼗騼鼋Y(jié)會(huì)影響果實(shí)的正常生理功能,使風(fēng)味、品質(zhì)發(fā)生變化或產(chǎn)生生理病害,不利于貯藏。例如,香蕉長(zhǎng)期放在12℃以下的溫度下貯藏,便不能催熟,即使是短期受到低溫危害的香蕉,催熟以后,仍然果心發(fā)硬、果皮發(fā)黑。而在北方生長(zhǎng)的秋、冬成熟的水果,比如蘋(píng)果、山楂、梨等,般都能耐受較低的溫度,甚至在輕微凍結(jié)的情況下,也不損害它們的活體性質(zhì)。

這一類水果,一般都能在0℃左右貯藏,僅僅以防止凍結(jié)為限。因此,果蔬的冷卻貯藏應(yīng)根據(jù)不同品種控制其最適貯藏溫度,即使是同一類,也會(huì)由于品種、成熟程度、栽培條件等的不同而有所差異。在進(jìn)行大量貯藏時(shí),應(yīng)事先對(duì)它們的最適溫度做好選擇試驗(yàn)。在貯藏間,要求貯藏溫度穩(wěn)定,避免劇烈波動(dòng)。


 
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