食品凍結的方法按食品在冷卻、凍結過程中放出的熱量被冷卻介質（氣體、液體或固體）帶走的方式進行分類。

鼓風式凍結用空氣作冷卻介質強制循環(huán)對食品進行凍結是目前應用最廣泛的一種凍結方法。由于空氣的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)較小，在空氣自然循環(huán)中凍結的速度很慢，故工業(yè)生產(chǎn)中已不大采用。增大風速，能使凍品表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)增大，這樣凍結速度可加快。風速與凍結速度的關系見表313.縱向強制空氣循環(huán)凍結法見圖312。