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食品冷藏的一些注意事項

   2022-04-28 子琪130
核心提示:(1)為了保證冷藏食品的質量、延長食品的貯藏時間,冷庫管理人員一定要嚴格管理溫度、濕度控制設備,按照食品需要的溫濕度要求控制好冷藏間內的溫濕度,并做好參數記錄。

1)為了保證冷藏食品的質量、延長食品的貯藏時間,冷庫管理人員一定要嚴格管理溫度、濕度控制設備,按照食品需要的溫濕度要求控制好冷藏間內的溫濕度,并做好參數記錄。

2)冷庫設備管理人員要定期檢測設備的控制精度及靈敏度,確保設備測試的溫度、濕度為冷藏間內的實際溫度、濕度,特別是水果、蔬菜保鮮庫,要防止食品冷害。

3)要選定冷藏間內不同位置的溫度、濕度測試點,保證冷藏間的溫度濕度是均勻的。所測溫度和濕度為冷藏間的實際環境溫度和濕度。

4)要經常檢查制冷設備,看其運行參數是否正常,要保證制冷設備運轉良好,以滿足制冷溫度的要求。

5)要定期檢查冷風機出風口的溫度和濕度,防止冷害和干耗。

6)不同產品在庫中要進行相應的溫濕度調節。以葡萄的保存為例。保鮮庫的降溫:在入貯前三天即可開機降低庫溫,使庫房溫度穩定在-1~0℃,強制通風預冷。當庫房溫度降至-2℃時,對果實進行強制通風降溫處理,在24之內使果溫降至0℃。葡萄預冷時,1次入庫量不能超過庫容量的15%,暫不能進行果實預冷處理時,需把葡萄放置在陰涼通風處,但不得超過24h。入庫溫度:入庫期間庫房溫度盡量避免出現波動,波動幅度不得超過±1℃。葡萄最佳冷藏品的品溫為-1~0℃,不同品種的葡萄都有相應的最適冷藏溫度、入庫濕度。貯藏期間的最適相對濕度為90%~95%。測量濕度的儀器,精度要求在5%之內。為確保庫內空氣新鮮,還要利用夜間或早上低溫時進行通風換氣,但要嚴防庫內溫濕度的波動過大。


 
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