平板結(jié)凍器是接觸凍結(jié)裝置，它用于凍結(jié)各種肉類(lèi)和食品。其工作原理是將食品放入平板之間的空隙內(nèi)，通過(guò)平板內(nèi)部氨液的蒸發(fā)吸熱，使食品降溫凍結(jié)。該裝置與結(jié)凍間相比，具有傳熱系數(shù)大、凍結(jié)時(shí)間短、占地面積小、食品凍結(jié)干消耗低、產(chǎn)品質(zhì)量較好、可以在常溫車(chē)間或船上進(jìn)行生產(chǎn)、便于機(jī)械化操作與維修簡(jiǎn)便等優(yōu)點(diǎn)。它不適于凍結(jié)形狀不規(guī)則、厚度較大和不能擠壓的食品。

    平板結(jié)凍器有臥式和立式兩種類(lèi)型，都是由平板、氨系統(tǒng)管路和油壓系統(tǒng)組成。下面介紹一下立式平板結(jié)凍器的操作。

    根據(jù)用戶的要求，該蒸發(fā)器與-33℃系統(tǒng)連接，用氨泵供液，實(shí)行強(qiáng)制循環(huán)，流量在12倍以上，效果較好。凍結(jié)溫度為-15℃，其操作程序如下：

    (l)運(yùn)轉(zhuǎn)前，首先檢查液壓驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)、固定架與活動(dòng)框架等主要部位有無(wú)障礙，平板與托架是否緊密接觸，同時(shí)檢查氨系統(tǒng)有關(guān)閥門(mén)啟閉是否正常，檢查油泵轉(zhuǎn)動(dòng)是否靈活。

    (2)啟動(dòng)油泵，當(dāng)油泵運(yùn)轉(zhuǎn)聲音正常后，開(kāi)啟電磁換向閥的“松開(kāi)”按鈕，使平板按水平方向拉開(kāi)距離(兩塊板間最大間隙為112.5mm)，準(zhǔn)備裝貨。

    (3)凍結(jié)品裝入量應(yīng)低于水平板上沿3 cm，然后再啟動(dòng)電磁換向閥的“壓緊”按鈕開(kāi)關(guān)，用壓緊油缸的傳動(dòng)裝置將平板壓緊。

    (4)緩慢打開(kāi)氨系統(tǒng)的回氣閥，防止壓縮機(jī)的液壓沖擊，后開(kāi)啟供液閥，開(kāi)始正常降溫。經(jīng)3.5~4h，溫度達(dá)-15℃時(shí)，凍結(jié)工作完畢，關(guān)閉供液閥，開(kāi)啟排液閥進(jìn)行排液。

(5)關(guān)閉回氣閥和排液閥，打開(kāi)熱氨沖霜閥向平板內(nèi)供熱氨，待壓力達(dá)到0.6~0.8MPa時(shí)，打開(kāi)排液閥，使熱氨在壓平板內(nèi)流通，排液工作可反復(fù)進(jìn)行，直到?jīng)_霜結(jié)束。熱氨的溫度一般在80 ~ 90℃，最好再高一些。融霜快并不影響冷凍品的質(zhì)量，熱氨沖霜2~3min后，開(kāi)啟托盤(pán)的進(jìn)水閥，使托板融霜。

    (6)關(guān)閉沖霜和排液閥，微開(kāi)回氣閥，啟動(dòng)油泵，開(kāi)啟電磁換向閥的“松開(kāi)”按鈕，將平板拉開(kāi)。然后開(kāi)啟升降油缸的電磁換向閥的“上升”按鈕，提升平板，使其與凍結(jié)物脫離，并關(guān)閉進(jìn)水閥。

    (7)開(kāi)啟推料油缸的電磁換向按鈕，將推料板凍結(jié)物推出，然后將推料油缸復(fù)位。

    (8)按動(dòng)升降油缸電磁換向閥的“下降”按鈕，使活動(dòng)框架下降，平板與托板又恢復(fù)了緊密的接觸。至此完成了一次凍結(jié)工作的程序，根據(jù)需要可依次進(jìn)行下去。