冷凍干操設備是集真空、制冷、加熱干燥、清洗消毒等多功能于一體的裝置。

(1)間歇式真空冷凍干燥機 這種干燥機主要有兩種型式:接觸導熱式和輻射傳熱式，見圖23-23和圖23-24。

接觸導熱間歇式真空冷凍干燥機，主要用于生物醫藥制劑、液體食品(如果汁)的生產。干燥箱內的多層擱板，既可以用來擱置被干操的食品，也可以在食品預凍結時供冷和干燥時供熱。它傳熱的主要方式是導熱。

輻射傳熱間歇式真空冷凍干燥機，主要用于食品的冷凍干燥。干燥箱中也有多層加熱板，但被干燥食品并不與之直接接觸，而是盛在料盤中，用吊車(如圖)或小推車懸于上下兩塊加熱板之間。熱量是以輻射方式傳遞。

(2)連續式真空冷凍干燥機 目前較常見的連續式真空冷凍干燥機，主要有水平隧道式和垂直螺旋式兩種，見圖23-25和圖23-26。

水平隧道式連續真空冷凍干燥機，是將冷凍室、裝料室、冷凍干燥隧道、卸料室等連成一線水平布置，裝料室與卸料室在與冷凍干燥隧道連接時，分別加設一隔離室，兩隔離室與凍干隧道間又安裝了閘閥，以保證凍干隧道中的真空度和滿足連續進料、出料的生產要求。

垂直螺旋式連續真空冷凍干燥機中，加熱圓盤大小錯開垂直布置。這種裝置主要用于顆粒狀食品的冷凍干燥。已經凍結好的顆粒狀食品，從上部落入頂部加熱圓盤。干燥室中央立軸上裝有帶料鏟的攪拌臂，立軸旋轉時，料鏟攪動食品從圓盤外緣落入下一小圓盤。在這一加熱圓盤上，料鏟迫使食品從圓盤中心落入第三塊加熱盤。這塊圓盤直徑與第一塊相同。物料如此逐盤落下，直至出料口。食品從頂部落入，到底部排出的運動軌跡，實際是一條螺旋線。