食品冷卻冷藏的方法一般有空氣冷藏、冰冷藏、冰水冷藏和氣調(diào)冷藏等幾種。

    (1)空氣冷藏。以空氣作為冷卻介質(zhì)冷藏食品的方法稱為空氣冷藏。由于空氣冷藏的費(fèi)用較低、操作方便，因此是目前冷卻食品冷藏的主要方法。

    (2)冰冷藏。1kg 0℃的冰融化為0℃的水要吸收環(huán)境334.9kJ的熱量，以此來達(dá)到冷藏冷卻食品的目的。這種方法又稱冰藏或冰鮮，是目前食品冷藏運(yùn)輸中使用最普遍的方法。

    冰窖儲(chǔ)藏食品在我國的古代就有記載。詩經(jīng)中的“鑿冰沖沖，納入凌陰”，就是采冰用于保藏食品。北京的故宮里則有大冰窖，用于儲(chǔ)藏皇室享用的食品。早在20世紀(jì)50年代在哈爾濱市就有大冰窖，也用于儲(chǔ)藏食品，目前，在東北等地的農(nóng)村還有大冰窖。

    冰藏新鮮期限的長短，主要取決于冰的用量是否充足和冰窖的隔熱。冰藏的用冰量包括兩個(gè)方面，即將食品冷卻到接近0℃和冰藏過程維持低溫所需要的冷量。