冷卻設(shè)備的布置

在凍結(jié)間的一端設(shè)置落地式冷風(fēng)機(jī)，在吊軌上面鋪設(shè)擋風(fēng)板，擋風(fēng)板與樓板之間形成供空氣流通的風(fēng)道。擋風(fēng)板的形式有兩種:一種是僅在端頭留風(fēng)口，空氣沿著擋風(fēng)板吹到庫(kù)房的另一端。然后下吹，回流過程與食品換熱，如圖3-37 (a)所示。

氣流組織

這種形式的空氣流通距離長(zhǎng)，使庫(kù)溫、風(fēng)速分布不均勻，食品凍結(jié)時(shí)問相差較大，故要求凍結(jié)間不能太長(zhǎng)，一般為12~18m;另一種在導(dǎo)板上沿著吊軌方向開長(zhǎng)孔，如圖3-37 ( b)所示，出風(fēng)孔的寬度一般為30~50mm，靠近冷風(fēng)機(jī)的孔為60~70mm，這種形式的凍結(jié)間多用于凍結(jié)白條肉，從出風(fēng)口孔吹出的低溫氣流垂直吹向倒掛于軌道上的白條肉后腿使其同一批肉體的凍結(jié)速度較為均勻。當(dāng)凍結(jié)間的長(zhǎng)度不超過10m時(shí)，也可以不設(shè)導(dǎo)風(fēng)板，冷風(fēng)從冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口直接吹出，或者裝設(shè)短風(fēng)管，使冷風(fēng)從短管吹出。布置時(shí)要注意，冷風(fēng)機(jī)距墻面或柱邊應(yīng)不少于400mm,冷風(fēng)機(jī)與樓板之間的距離不應(yīng)少于800mm，并在靠近冷風(fēng)機(jī)處設(shè)1mX0.8m的人孔，以便維修風(fēng)機(jī)和電動(dòng)機(jī)。這種凍結(jié)間的寬度一般為6m,庫(kù)房面積與冷卻面積比約為1：10，凍結(jié)能力為15~20t/晝夜，溫度為-23℃，一次凍結(jié)時(shí)間為20h，庫(kù)內(nèi)貨間風(fēng)速為1~2m/s.滿載時(shí)為4m/s，風(fēng)量為1m3/kcal (1kcal=4.18kJ)，風(fēng)壓為30~40mmH2O (1mmH2O=9. 80Pa)。

這種凍結(jié)間的特點(diǎn)是能沿吊掛的肉體方向吹風(fēng)，氣流阻力小，冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)小，耗電少，系統(tǒng)簡(jiǎn)單，投資少。但空氣流通距離長(zhǎng)，風(fēng)速和溫度不均勻，不宜用于凍結(jié)盤裝食品，而多設(shè)于凍結(jié)量較小的白條肉分配性冷庫(kù)內(nèi)。