冷庫實際上是一個以主庫為中心的建筑群，它由主庫、生產(chǎn)設(shè)施和附屬建筑組成。其建筑組成大致分為:生產(chǎn)區(qū)、原料區(qū)、行政生活區(qū)、隔離區(qū)等。生產(chǎn)性冷庫的平面布置見圖1-1,建筑物組成區(qū)劃分見表1-2。

冷庫建筑的總平面布置首先要滿足生產(chǎn)工藝的需要，保證生產(chǎn)流程的連續(xù)性和合理性，應(yīng)把所有建筑物、道路、管線等按生產(chǎn)流程進行組合，盡量避免作業(yè)線的交叉和迂回運輸。具體地說，就是要滿足冷凍食品生產(chǎn)和貯藏的工藝要求，并從便利原料和產(chǎn)品的運輸出發(fā)，合理布置各車間和庫房的相對位置。

水產(chǎn)品、肉類和禽類冷加工的工藝流程如圖1-2、圖1-3和圖1-4所示。